Les cépages représentent les différentes variétés de vigne.
Le grenache noir et le grenache blanc : il est la base des vins du Languedoc. Les raisins noirs donnent au vin rouge le gras, la rondeur et la liqueur, au vin rosé les arômes floraux. Les raisins blancs donnent au vin blanc une ampleur et une longueur en bouche remarquées. Le feuillage du grenache est vert tendre et pâlit à l’automne. Les sarments sont marron clair avec des nuances jaunes-orangées. Le vin de grenache prend avec l’âge une belle couleur tuilée. Il est très sensible à l’oxydation. Il faut le conserver à l’abri de l’air, de la lumière et de la chaleur.
Le carignan : plan dur et rustique, s’adapte à tous les terrains. Productif régulier, il réagit bien aux apports d’engrais. Il est très répandu et a remplacé l’aramon. Dans certaines conditions de terroir de schistes pauvres et vieilles vignes, vinifié en macération carbonique, il produit des vins exceptionnels comme à Berlou. Son feuillage est vert foncé et les sarments sont très reconnaissables par leur port dressé et leur couleur marron rougeâtre.
Le mourvèdre : son feuillage caractéristique est vert émeraude, au verso argenté et velu ; ses sarments sont durs dressés, peu portent des grappes solidement implantées. Le vin issu de ce cépage met longtemps à se faire. Mais il donne des tanins remarquables qui s’associent parfaitement au grenache à qui il procure une capacité d’élevage et de durée.
La syrah : reconnaissable à ses grappes de taille moyenne aux petits grains très noirs, à ses sarments au port retombant et aux longues méritalles fines qui s’allongent sur plusieurs mètres. Elle donne au vin des arômes de jeunesse puissants et fruités qui évoluent vers des parfums de violettes.
Le viognier : produit un vin blanc fin et très parfumé, avec des notes florales (violette) et fruitées (mangue, abricot) très développées. C'est un vin à boire jeune et qui s'apprécie typiquement avec les poissons de rivière et les crustacés fins (langoustine, St Jacques poëlées) mais aussi avec un fromage de chèvre ou bien encore des asperges.
Les Domaines
Domaine L’Argelière L. NUSSBAUMER Tél. : 04.67.39.77.24 Fax : 04.67.32.23.49 mail : pascal.nussbaumer@wanadoo.fr Vente à la propriété
Domaine La Grassette M. THOMAS Tél. : 04.67.39.21.27
Domaine Saint Michel SCEA DU ROURE Tél. : 04.67.39.15.84 Fax : 04.67.39.20.19 mail : scea.du.roure@wanadoo.fr Vente à la propriété
Domaine La Vieulesse M. STARCK Tél. : 04.67.39.07.78
Domaine Sainte Rose M. Charles SIMPSON Tél. : 04.67.39.07.54 Fax : 04.67.39.09.76 site: www.sainterose.com mail: info@sainterose.com Vente à la propriété Visites sur RDV
Domaine de Foulery M. ARNAUD Tél. : 04.67.39.10.03
Domaine Saint-Adrien M. SALAZAR Tél. : 04.67.39.08.26 (Chambres d’hôte)
Domaine Cantaoussels M. BONFILS Tél. : 04.67.39.26.38 Prieuré d’Amilhac Tél. : 04.67.39.10.51 Fax : 04.67.39.15.33 site : wwww.prieureamilhac.com mail : max.cazottes@domainecaton.com Vente à la propriété Musée avec pressoir du XVIIème siècle
Domaine de Pouzac Tél/fax : 04.67.39.10.37 Port. : 06.03.47.05.17 mail : pouzac@wanadoo.fr
Autres Domaines : Bel Air Bois du Roi Brescou Cabrerolles Golf Saint Thomas Hermitage de Combas La Barrière La Bassouille La Bautugade La Bégude de Jordy La Bellonette La Cartoule La Devèze La Drosie La Glaudine La Grange du Manau La Grangette La Jasse de Pouzac La Jasse d’Amilhac La Marseillette
La Cave Coopérative
Cave coopérative Les Vignerons de l’Occitane Président : M. Claude JEANJEAN Directeur administratif et financier : M. Pascal LOPEZ Directeur technique : M. Gérald SANTACRU 101 Grand'rue - 34290 SERVIAN Tél : 04.67.39.07.39 Fax : 04.67.39.08.95 www.vigneronsdeloccitane.com
Caveau de Servian Tél : 04.67.39.94.16 . horaires d’hiver : du lundi au samedi de 9 h 30 à 12 h et de 15 h à 18 h . horaires d’été : du lundi au samedi de 9 h 30 à 12 h 15 et de 15 h à 18 h 30.
Vente de vins
Henry CROS Vins et Spiritueux 2 rue Anatole France - 34290 SERVIAN Tél. : 04 67 39 10 73/09 62 55 11 06 Fax : 04 67 39 26 96
Domaine L’Argelière 
Cave coopérative Les Vignerons de l’Occitane